淺談餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究

安科瑞 陳聰

摘要：現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度，強(qiáng)化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強(qiáng)化可以降低油煙的排放量，同時(shí)在排煙的過程中，還可搜集到更多的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)難度很大，因此，可加強(qiáng)系統(tǒng)的模擬分析，針對(duì)不同條件的影響開展深入研究，進(jìn)而推動(dòng)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。

   關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監(jiān)控；設(shè)計(jì)；餐飲油煙監(jiān)測。

   隨著環(huán)境管理部門對(duì)餐飲油煙的監(jiān)管力度越來越嚴(yán)格，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運(yùn)營的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況及監(jiān)測數(shù)據(jù)，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從這一點(diǎn)來看，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，需要從長遠(yuǎn)角度出發(fā)，以減少錯(cuò)誤的設(shè)計(jì)和手段。

1.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義

   我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)方面，應(yīng)加強(qiáng)油煙把控力度。例如，油煙本身對(duì)于空氣會(huì)造成嚴(yán)重的污染，而且衍生的物質(zhì)非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關(guān)的凈化系統(tǒng)配合運(yùn)作，這對(duì)于空氣質(zhì)量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質(zhì)的控制，都提供了較多的幫助。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)行過程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作情況，可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對(duì)顧客所產(chǎn)生的影響，并且及時(shí)的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環(huán)境。

2.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則

   現(xiàn)階段的餐飲工作中，科技成為了主要內(nèi)容，且對(duì)餐飲行業(yè)的影響也較為突出。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，應(yīng)堅(jiān)持在相關(guān)數(shù)據(jù)的調(diào)查、研究方面深入的掌握。例如，針對(duì)每天至少10名顧客進(jìn)行油煙的感受和建議調(diào)查；針對(duì)油煙的月度排放量做出分析；針對(duì)監(jiān)控范圍進(jìn)行不同試點(diǎn)的布設(shè)和了解等等。通過多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)可行性方面進(jìn)一步的鞏固。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作中，需要從不同的角度來出發(fā)，尤其是在前期設(shè)計(jì)、中期應(yīng)用、后期維護(hù)上，應(yīng)保持密切的銜接。

3.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)對(duì)策

3.1 加強(qiáng)探測器設(shè)計(jì)

   從客觀的角度來分析，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和應(yīng)用過程中，需要對(duì)不同的影響因素分別進(jìn)行處理，同時(shí)還要兼顧整體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖 1 所示。

圖 1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)探測器

   從圖 1 中可以看到，探測器的設(shè)計(jì)過程中，應(yīng)充分結(jié)合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應(yīng)盡量的對(duì)油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預(yù)和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據(jù)。

3.2 擴(kuò)大系統(tǒng)服務(wù)范圍

   餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)過程中，還需要擴(kuò)大服務(wù)范圍，由此可以在系統(tǒng)的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內(nèi)聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區(qū)全區(qū)已累計(jì)安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備 1301 臺(tái)，實(shí)現(xiàn)轄內(nèi)經(jīng)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋。通過在服務(wù)范圍上的擴(kuò)大，能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進(jìn)行更好的展現(xiàn)，從而減少了油煙造成的負(fù)面影響。

3.3 加強(qiáng)系統(tǒng)測試

   餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點(diǎn)工作，應(yīng)選擇油煙輕重不同的區(qū)域來設(shè)計(jì)實(shí)施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應(yīng)環(huán)境，從而在油煙的問題解決上，不斷的得到更好的成果。系統(tǒng)測試工作需要定期開展，由于油煙本身具有較強(qiáng)的污染性、破壞性，因此對(duì)于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會(huì)造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠?qū)ο到y(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試工作開展，需要在一些特定的環(huán)境下完成。例如，我國對(duì)于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問題，再加上長時(shí)間無人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)，需要在這樣的條件下開展良好的轉(zhuǎn)變，從而在相關(guān)工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。

3.4 加強(qiáng)硬件安排

   餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件，既要在精細(xì)化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監(jiān)測的視頻設(shè)備、數(shù)據(jù)分析設(shè)備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護(hù)設(shè)備等，都需要進(jìn)行良好的安置，這樣才能確保系統(tǒng)的應(yīng)用，能夠按照預(yù)期設(shè)想來完成，針對(duì)固有工作的疏漏可以更好的解決。硬件安排的落實(shí)，同樣要進(jìn)行不同的組裝分析，結(jié)合不同餐廳的標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域經(jīng)營的特點(diǎn)，進(jìn)行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠?qū)τ布墓δ芨玫膽?yīng)用，而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上，也可以做出良好的彌補(bǔ)。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作，需要開展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同，監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙的環(huán)境當(dāng)中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，需要定期執(zhí)行。

3.5 加強(qiáng)維護(hù)設(shè)計(jì)

   餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設(shè)計(jì)，應(yīng)預(yù)留出維護(hù)的空間，任何系統(tǒng)的長期應(yīng)用，都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減，通過預(yù)留的設(shè)計(jì)維護(hù)空間，能夠在系統(tǒng)的修復(fù)和故障排除過程中，通過科學(xué)的方式來解決，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)工作，要堅(jiān)持?jǐn)M定不同的維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)和維護(hù)方案，尤其是在突發(fā)問題的維護(hù)、解決過程中，應(yīng)盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負(fù)面影響。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實(shí)過程中，維護(hù)設(shè)計(jì)工作需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務(wù)來完成，因此對(duì)于不同的餐廳和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠差異性的應(yīng)對(duì)。此時(shí)需要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護(hù)設(shè)計(jì)上，制定低標(biāo)準(zhǔn)，促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理，可以提前做好準(zhǔn)備，減少油煙監(jiān)控漏洞。

3.6 加強(qiáng)系統(tǒng)創(chuàng)新

   新時(shí)代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內(nèi)容，除了要在上述幾個(gè)方面努力外，還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運(yùn)作，要在自動(dòng)化、智能化技術(shù)上良好的應(yīng)用。例如，當(dāng)元件出現(xiàn)故障，或者是監(jiān)控指標(biāo)表現(xiàn)不足時(shí)，系統(tǒng)能夠及時(shí)的發(fā)出警告，從而在系統(tǒng)的維護(hù)或者是優(yōu)化工作中，可以進(jìn)行更好的落實(shí)。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新，需要堅(jiān)持結(jié)合城市自身的需求和地方油煙的指標(biāo)變化來不斷的改進(jìn)，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能，能夠達(dá)到較高的契合標(biāo)準(zhǔn)。

4.安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺(tái)解決方案

          AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺(tái)可對(duì)餐飲點(diǎn)位進(jìn)行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計(jì)分析，在發(fā)生油煙濃度預(yù)警時(shí)，信息可多種途徑及時(shí)通知相關(guān)單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標(biāo)濃度無處可藏，防患于未然。針對(duì)各餐飲點(diǎn)位安科瑞通過加裝多種產(chǎn)品可以進(jìn)行檢測，主要有ACY100型號(hào)餐飲油煙監(jiān)測設(shè)備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

   餐飲油煙監(jiān)測平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

   現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測排煙煙道內(nèi)的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時(shí)對(duì)油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流和開關(guān)狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)測，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出告警信息。

系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖如下：

5.平臺(tái)主要功能

系統(tǒng)拓?fù)鋱D如下：

5.1首頁

① 接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數(shù)，監(jiān)測點(diǎn)位數(shù)；

② AQI天氣

實(shí)時(shí)AQI天氣狀況；

③ 告警率、超標(biāo)率、在線率

顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率，包括超標(biāo)、在線率統(tǒng)計(jì)；

④ 地圖點(diǎn)位統(tǒng)計(jì)

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

5.2 大屏展示

   該頁面通過分倉形式將云平臺(tái)系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項(xiàng)目總覽，企業(yè)隱患排名，報(bào)警信息列表，監(jiān)測點(diǎn)位以及報(bào)警統(tǒng)計(jì)，監(jiān)測點(diǎn)位地理位置，工單任務(wù)統(tǒng)計(jì)等。

5.3 實(shí)時(shí)監(jiān)控

   系統(tǒng)可進(jìn)行監(jiān)測點(diǎn)的篩選，點(diǎn)擊每個(gè)監(jiān)測點(diǎn)信息，可以看到實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和24小時(shí)數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點(diǎn)的歷史告警信息。

   實(shí)時(shí)監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實(shí)時(shí)狀態(tài)列表

   系統(tǒng)對(duì)當(dāng)前點(diǎn)位進(jìn)行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計(jì)，對(duì)采集的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)匯總，分析其運(yùn)行狀態(tài)，預(yù)警范圍等。

運(yùn)行工況

   實(shí)時(shí)監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機(jī)的運(yùn)行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當(dāng)前進(jìn)化器的運(yùn)行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機(jī)、運(yùn)行等狀態(tài)，結(jié)合運(yùn)行數(shù)據(jù)曲線，更加方便直觀。

5.4 隱患管理

1）后臺(tái)根據(jù)測點(diǎn)設(shè)置的濃度閾值以及時(shí)間在隱患巡查中產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的報(bào)警信息，并在首頁進(jìn)行鈴鐺和語音提示；

2）企業(yè)用戶對(duì)隱患進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)工單派發(fā)對(duì)象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述 ；

3）運(yùn)維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對(duì)隱患進(jìn)行處理，填寫處理結(jié)果詳情，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進(jìn)行二級(jí)派發(fā)；

4）相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認(rèn)對(duì)應(yīng)隱患信息的處理進(jìn)度，包括是否處理、是否派發(fā)；

5.5 統(tǒng)計(jì)分析

超標(biāo)分析

   對(duì)相關(guān)的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物、NMHC數(shù)據(jù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，對(duì)超標(biāo)的種類、企業(yè)進(jìn)行餅狀圖的展示，同時(shí)對(duì)報(bào)警企業(yè)進(jìn)行排名，根據(jù)排名情況對(duì)相關(guān)企業(yè)進(jìn)行數(shù)據(jù)和運(yùn)行狀態(tài)的分析評(píng)價(jià)。

歷史數(shù)據(jù)

   支持對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數(shù)據(jù)，相關(guān)數(shù)據(jù)支持Excel表格導(dǎo)出，便于后期數(shù)據(jù)的校驗(yàn)和排查。

設(shè)備維護(hù)

   設(shè)備需要定期清洗、維護(hù)和更換濾芯。

5.6 統(tǒng)計(jì)分析

用戶分析報(bào)告

   用戶分析報(bào)告模塊，將企業(yè)目前的告警進(jìn)行匯總，支持模板的Word導(dǎo)出，具體的模板內(nèi)容可根據(jù)客戶需求實(shí)現(xiàn)定制化設(shè)計(jì)。

在線時(shí)長分析

   企業(yè)在線時(shí)長報(bào)告模塊，將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時(shí)長，失聯(lián)時(shí)長，風(fēng)機(jī)、凈化器的在線、離線時(shí)間進(jìn)行匯總，以折線圖、雷達(dá)圖的形式展示。

5.7 設(shè)備清洗維護(hù)

設(shè)置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計(jì)劃，包括維護(hù)監(jiān)測點(diǎn)位的安裝時(shí)間，上一次清洗時(shí)間，以及下一次的維護(hù)周期，對(duì)應(yīng)的負(fù)責(zé)人等信息，清洗前/后照片對(duì)比。

5.8 視頻功能

支持餐飲點(diǎn)位“一點(diǎn)一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點(diǎn)位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)測

②歷史視頻回放功能

6.系統(tǒng)硬件配置

7.結(jié)語

   我國在現(xiàn)代化的科技發(fā)展和建設(shè)過程中，取得了非常不錯(cuò)的成就，整體上的工作效益、工作質(zhì)量非常高。日后，應(yīng)繼續(xù)對(duì)餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)高度關(guān)注，針對(duì)系統(tǒng)自身的優(yōu)化，以及科技理念的引入力度要不斷加強(qiáng)，為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合功能改進(jìn)不斷的做出貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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